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《果蔬速冻加工管理规范》征求意见

  近日,国家质量监督检验检疫总局和国家标准化管理委员会联合发布《水果与蔬菜速冻加工管理规范(征求意见稿)》。为使标准更符合实际,更具操作性,现于网上征求意见。
  本标准使用于速冻水果和蔬菜的加工管理,规定了水果与蔬菜速冻加工管理规范的术语和定义、总则、文件要求、原料要求、厂房、设施和设备、人员要求、卫生管理、生产过程的控制和质量管理的要求。
  其中,在关键控制环节,《规范(征求意见稿)》要求,经选择合格的水果应在90℃~98℃的热水中漂烫,漂烫时间视产品品种和规格而异。经漂烫后的水果应迅速用温度<10 ℃并符合GB 5749规定要求的冷水冷却并及时沥干。
  随后,经沥干的水果应迅速在温度<-30℃的环境中冻结。要求无结块、无冰晶、无霜,呈单体状,冻结终了产品的热中心温度达到≤-18℃。
  目前正在征集意见,9月1日前,可将意见反馈给中国商业联合会行业发展部。如果意见征集顺利,今年有望出台。据有关人士介绍,该规范作为一个推荐性标准,对企业没有强制性,但是对整个行业的规范有一定的帮助。