最近几年，冷冻水果和蔬菜越来越流行。不过，有些人总认为，冷冻和解冻会破坏维生素，总担心冷冻水果和蔬菜的营养不如新鲜的好。冷冻果蔬真的营养更差吗？其实未必。
　　刚采摘下来的新鲜水果和蔬菜经过长途运输、贮藏等各环节，它们的营养会有一定程度的损失。而冷冻果蔬，它们一采摘下来很快就会在零下18℃下进行冷冻。此温度下，果蔬的呼吸作用几乎停滞，微生物无法生长繁殖，理论上对于果蔬中营养物质的保留不仅没有害处，反而有好处。科学家们也对实际情况进行了验证。
　　美国农业部也曾对市场上的常见的果蔬中维生素C、B族维生素、多酚类物质、类胡萝卜素等进行了调查，结果发表在2007年的《农业与食品科学》，文中提到虽然冷冻果蔬和新鲜果蔬在某些营养素方面有差异，但是整体没有明显差异，甚至在某些情况下，冷冻果蔬中维生素C、B族维生素、类胡萝卜素等营养素的保存率还更高。英国谢菲尔德哈莱姆大学的科学家研究了37种产品后发现，新鲜食品和冷冻食品之间没有太大营养差别，研究同时发现，冷冻青豆和新鲜青豆经过烹饪以后，冷冻青豆中所含的β胡萝卜素更高。
　　正因为如此，国际上的健康机构都认为，冷冻果蔬和新鲜果蔬都是健康的选择。FDA评价认为冷冻蔬菜和新鲜蔬菜在营养价值方面没有明显差异，甚至可能更好；英国营养师协会（BNF）认为，冷冻水果和蔬菜跟新鲜果蔬的营养价值是没有差异的，而且，由于冷冻果蔬往往都是采后立即冷冻保存，相比新鲜果蔬，它们甚至可能含有更多的维生素。英国国家医疗服务体系（NHS）推荐人们每天吃5份果蔬，冷冻的果蔬也在这5份的范围内，并没有将冷冻果蔬排除在外。
　　所以，冷冻果蔬的营养并不会比新鲜的差，甚至可能更好。大家要摒弃冷冻果蔬质量较差的陈腐观念。《健康时报》
　　2013中国国际冷冻食品安全论坛上，就冷冻食品安全与标准问题，工信部消费品司综合处处长王小青从以下几个方面与参会人员进行了交流：
　　第一，按照《食品工业“十二五”发展规划》的要求，保证冷冻食品产业安全、健康发展。
　　2011年12月我国《食品工业“十二五”发展规划》发布。《规划》在重点行业发展方向和布局中指出：“重点发展冷冻冷藏、常温方便米面制品等主食品，推进传统米面食品、杂粮和中餐菜肴的工业化，推动冷冻米面行业扩大规模，继续提高速冻食品的质量，拓宽冷冻食品加工范围，鼓励冷冻调理食品、冷冻点心和营养型冷冻产品等新产品的发展。改进现有产品工艺，提高行业节能水平；支持冷冻食品相关原料、食品添加剂和包装材料和物流系统的发展，促进整个冷冻食品产业链的同步协调发展。”“十二五”期间，提高食品质量和安全水平始终是食品工业的首要任务，其中冷冻产业是政府鼓励发展的重点产业，并指明了该产业发展的方向。
　　第二，做好冷冻食品标准化工作需把握几个基本问题：首先，熟悉我国《标准化法》和《食品安全法》的基本规定。强制性标准必须执行，推荐性标准，是国家鼓励企业自愿采用的。其次，标准的分级和标准化工作的分级管理。我国的标准分为四级：国家标准、行业标准、地方标准和企业标准。对需要在全国范围内统一的技术要求，应当制定国家标准；对没有国家标准而又需要在全国某个行业范围内统一的技术要求，可以制定行业标准；对没有国家标准和行业标准而又需要在省、自治区、直辖市范围内统一的工业产品的安全、卫生要求，可以制定地方标准；企业生产的产品没有国家标准和行业标准的，应当制定企业标准，已有国家标准或者行业标准的，国家鼓励企业制定严于国家标准或者行业标准的企业标准。最后，还应掌握2009年颁布《食品安全法》对食品安全标准所作的规定。该法明确食品安全标准是强制执行的标准，并对需要制定食品安全标准的内容作了明确规定。
　　此外，还需了解食品工业标准的基本情况及申报制定冷冻食品标准的原则。