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冷冻蓝莓比鲜食蓝莓更健康?

  一直以来,蓝莓都因其丰富的抗氧化剂含量而被视为“超级水果”。而近期来自美国的一份研究则显示,冷冻蓝莓可能比鲜食蓝莓的抗氧化能力更高。

  这份研究来自美国南达科他州立大学(SouthDakotaStateUniversity)的毕业生马林·普鲁木(MarinPlumb)。普鲁木在大学学习的是食品科学专业,这份独立研究是她毕业时完成的荣誉学院计划的一部分。

  普鲁木表示,负责蓝莓着色的正是抗氧化化合物花青素,而蓝莓大多数的颜色存在于表皮。“由于蓝莓在采摘后不久即被冷冻,冷冻蓝莓与新鲜蓝莓的品质其实是对等的,”她解释说。而在分析了蓝莓在冷冻一、三五个月后的花青素含量后,她发现,与新鲜蓝莓相比,冷冻蓝莓中的抗氧化物含量并没有随着时间出现减少。相反,冷冻过程中发生的“浸出”效应实际上增加了蓝莓中的花青素浓度。

  普鲁木解释说:“冷冻过程中冰晶的形成破坏了植物组织结构,反而使得花青素可用性更高。”

  普鲁木的研究顾问巴斯尔·达拉利(BasilDalaly)教授则表示,花青素等抗氧化剂能够消除由体内常见生物反应和外界因素(如太阳,农药及其他污染物)产生的自由基。“如果对自由基‘放任自流’,这些自由基可以攻击DNA、蛋白质和脂质,并产生细胞变异,最终导致癌症等疾病,”他说。

  目前,达拉利在南达科他州立大学教授一门关于植物化学物质的课程。植物化学物质是一类在水果和蔬菜中天然存在的化学物质,其中有许多拥有增强免疫系统,对抗癌症和心脏病等疾病的潜力。他强调,蓝莓对大脑、神经系统、心血管系统、眼睛和尿道都十分有利,抗氧化能力和草莓及石榴不相上下。