面对冷冻食品别心急,小心引火烧身
感恩节是美国人大吃火鸡的欢乐日子,但是另一组数据也提醒人们,在吃火鸡的时候,千万要注意安全。
从2004年至2016年,美国共发生107起与油炸火鸡相关的事故,造成47人受伤、520万美元财产损失的后果。这样的数据让人触目惊心,也可能让你感到困惑,炸个火鸡怎么也会这么危险呢?
美国消防部门发布了视频,展示了炸冷冻火鸡的危险,画面是这样的:
原来如果将冷冻火鸡直接放进热油锅烹炸,会瞬间点燃大火,将油锅周围都变成火海,对房屋和人的危险不言而喻。
有许多人来不及解冻,就将火鸡油炸,十分危险。而且不仅仅火鸡,冷冻肉类都不可以直接油炸。
冷冻的食物,要怎么入锅油炸呢?我们要看情况分辨:
1、冷冻的半成品食物可以直接下锅炸。比如超市卖的冷冻鱼排、猪排、鸡排,上面都有说明“不用化冻,直接可煎炸”。因为这种半成品食品都有一层淀粉或面包屑裹着,水份含在内层,不会引起爆油花。
2、炸冰激凌、雪糕之类,外层也是有糯米淀粉包裹的,用高温快速油炸出锅,里面不会化冻。
3、冷冻的大块肉之类就不能直接炸了,会外焦里生,而且表面的水份会引起爆油花,操作很危险。
可是我们也都试过下班急匆匆回到家,要开火做饭才发现肉类冷冻着,还硬邦邦的,这可怎么做饭。
大冷天的,难道要烧壶热水侍候吗?
柿君提醒大家,千万别用热水,用热水泡是最糟糕的解冻方式。虽然看似时间短又方便,但肉的外面升温、化冻了可中间还是一块大冰核。这样一时半会儿化不了,泡久了,还会让微生物大量增殖,肉的鲜味和维生素都溶解进泡肉水里了。
Q
那怎么解冻才是正确的方法呢?
最好的方法是冷藏室解冻。从冰箱的冷冻室移至冷藏室(1℃~10℃)。这是个最理想的解冻方法。将冻品提前数小时至一天左右转移到冰箱冷藏室,在低温下自然解冻,既不滋生细菌,也不影响肉质。
但是遇到需要快速解冻的时候,冷藏室解冻就来不及了。这时候还有以下两个办法:
1
冷流动水解冻
把要解冻的冻品放在冷流动水中解冻,例如冬天的冷自来水,要注意,这可不是用冷水泡着,流动的水流可以使冻品迅速解冻,低温水流不易滋生细菌影响肉质。特别要注意的是,要将冻肉用密封袋包着,再放入水中,避免与水的直接接触,以免肉的鲜味物质被水流带走。若没有冷流动水的条件,也可以密封后放入冷水中浸泡,但解冻时间会稍长些。
2
微波炉解冻
如果实在着急,也可以求助于微波炉的解冻功能。微波炉解冻热量不是从外部传入,而是在食品内外同时产生,因而解冻后仍能保持肉品原来的结构和形状,营养成分并没有损失多少。微波炉加热解冻时应注意,一定要选择最低档“解冻”档,而且要逐步加热。先设定一个较短的时间,先加热两分钟左右,然后把冻肉换个方向,取出来察看状况,根据肉解冻的程度再确定加热时间,再继续增加时间,要注意及时翻转食品,以免局部加热过度。切忌一开始就加热10分钟。
这两招可以帮你迅速解冻,又不失去食物的鲜味,保持原有的口感。
心急不但吃不了热豆腐,也许连冻豆腐都吃不上,面对冷冻食物,心急火燎也无助于解冻,冷静处置,它们自然在你的机智下自动服软,乖乖进到你的碗里去!